Kubva pakukanda mvura yepasta kusvika pakutenga zvimedu zvisina kunaka zvenyama, heino zvikanganiso zvekubika nekubika izvo zvinofanira kudziviswa kana iwe uchida kukwira kune imwe nzvimbo yepamusoro mukicheni.(Uyezve, maitiro ekugadzirisa zvikanganiso izvi nguva inotevera!)
Hari yazara ndiyo nzira yenjodzi.Kunyange zvazvo zvingava kuedza kutakura miriwo yakawanda sezvinobvira papepa repepa, kuita kudaro kuchawedzera unyoro-uye zvokudya zvinowanzoita steam pane tsvuku.Paunenge uchigocha, uchikacha, kana uchikacha, ipa zviyo zvako nzvimbo yekufema.Nenzira iyi, vanogona kuwana yakakwana yegoridhe brown.
Kana pasta yawedzerwa kumvura inopisa, pasta inotora chikamu chemvura panguva yekubika.Kana ukasawedzera munyu mumvura, chikafu chinoramba chisina kunaka.Nekudaro, kana ukadaro, ichave yakarungwa mukati, iyo ndiyo yega nzira yekuwana pasta ndiro.Kana iwe uchida kuziva kuti yakawanda sei munyu inofanira kuwedzerwa kumvura, mhinduro ndeyokuti: kupfuura iwe unofunga!MaItaly achakuudza kuti inofanira kuva "munyu segungwa."Kunyange zvazvo uku kuri kuwedzeredza kunofadza, chokwadi hachisati chiri kure.Yakawanda yemunyu yaunowedzera icharasika mumvura, saka kuti uone kuti imwe yacho inopinda mupasita, unofanirwa kuva nerupo.
Mvura yekubika yepasta yakazadzwa nesitashi-izvi zvichabatsira kusunga pasta uye muto pamwe chete uye kuita kuti muto uwedzere.Yakaiswawo munyu kuti inakidze kupfuura mvura ine alkaline.Nokudaro, nguva inotevera paunogadzira pasta, chengetedza 1/2 kapu yemvura yekubika uye uishandise mumuto.
Kusuka pasta kunobvisa starch yayo, izvo zvinodiwa kana iwe uchida kuti muto wacho uve wakanyanya silky uye unonaka.Nzira chete yakanaka yekusuka pasta ndeyekuita pasta saladhi kana kuishandisa mukukurudzira-fry.
Imwe yezvikanganiso zvinowanzoitika kune vanotanga kushaikwa kwemwaka wekudya.Kuti uone kuti chikafu chako chakanyatsorungwa, wedzera munyu uye mhiripiri mukati mekubika, kwete pakupera.
Kana uchidya chikafu chakarungwa zvakanaka, munyu unonyanya kutarisisa, asi asidhi yakakosha zvakaenzana.Acidity ndiyo inowanzosiyanisa ndiro dzakanaka kubva kune dzakanaka.Pedzisa dhishi nepini yeremoni kana vhiniga pamagumo, zvakakwana kuti ugadzire ndiro dzinonaka (zvakadai semhiripiri kana zvidyo) zvinonaka.Iyo asidhi inowedzera yakavanzika (nhasi isingakoshi) dhiri rekudzika uye kunhuhwirira.
Pani isina-tsvimbo yakakwana kune zvinhu zvakaita mazai (angave omelets, mazai akakushwa, kana mazai akakangwa) pamwe chete nemapani nemapanike.Asi ivo havana kunaka mune zvimwe zvinhu, kunyanya nekuti ivo havana kupisa semamwe mapani uye kugovera kwekupisa hakusi kwakafanana nguva dzose.Kana uchida kupisa kana kuramba uchibika nekufamba kwenguva, rasa pani isina tsvimbo.
Pane zvikonzero zvakati kuti nei uchifanira kugara uchipisa hari usati wawedzera zvigadzirwa.Semuenzaniso, kana iwe uchida kupisa nyama, kuiisa mupani isingatonhore uye yakadzikama haigone kuita chinangwa zvachose, uye ichakudzivirira kuti urege kuipisa zvakafanana.(Izvi zvinogonawo kuita kuti nyama yako inamatire muhari.)
Poto inopisa inobatsirawo kumanikidza kubuda: kana miriwo yawedzerwa muhari, inorasikirwa nehumwe hunyoro hwayo.Kana poto ichipisa zvakakwana, inoputika, asi kana isina kukwana, inoramba iri muhari, uye wobva wapfungaira miriwo yaunoda fry.
Mamwe macheki akakodzera kubikwa zvishoma nezvishoma, asi mamwe anoda kubikwa nekukurumidza pakupisa kwakanyanya.Ita shuwa kuti unotenga machekwa chaiwo enyama zvinoenderana nezvido zvako (iri gwara renyama yemombe rinobatsira kwazvo), uye kana usina chokwadi, ndapota taura kune bhucha.
Ehe, flip chikafu uye tarisa-tarisa kana chiri kuyedza zvakanyanya.Asi kushivirira kunokosha pano.Kurega mashiripiti aitike pasina kukanganisa zvinongedzo muhari inoburitsa yakaisvonaka yegoridhe ruvara, iyo inorevawo zviri nani kugadzirwa uye kunaka.
Zvakakodzera kudzokorora: haufaniri kushandisa mafuta omuorivhi pane zvose.Izvi zvinodaro nekuti mafuta emuorivhi ane hutsi hushoma (pakati pe365 ° F ne420 ° F), zvinoreva kuti kana ukaedza kuishandisa pakudziya kwakanyanya, inotanga kusvuta-semuenzaniso, nyama yakakangwa kana yakagochwa.Dzidza zvakawanda nezvemapoinzi ehutsi uye mashandisirwo akakodzera emafuta pano.
Banga rinopinza rinoshanda uye rakachengeteka.Unogona kunge uchityisidzirwa nebadza rinopinza, asi kushandisa banga rakagomara zvinoreva kuti unofanirwa kushandisa simba rakawanda pese paunorishandisa-izvi zvinogona kukonzera kutsvedza uye kucheka.
Zvakanaka, iwe unofanirwa kurodza banga rako kamwechete pasvondo (izvi ndizvo zvakaitwa naGordon Ramsay muGIF iri pamusoro).Izvi zvinoita kuti blade irambe yakatwasuka pasina kuputika, asi hairodze blade.Izvi zvinoreva kuti zviri nani kurodza banga newhetstone kana chinopinza mwedzi mishoma yega yega.Kuti uwane mhedzisiro yakanaka, unogona kusarudza kuita nyanzvi yekurodza kamwe pagore.
Kana iwe ukasiya chikafu chinodziya pamhepo tembiricha kwenguva yakareba (kupfuura maawa maviri), chikafu chinogona kutanga kukura mabhakitiriya.Zvisinei, kunewo ngozi yokuisa zvokudya zvinopisa mufiriji nokukurumidza—zvinogona kukwidza tembiricha yefiriji ndokuisa zvimwe zvokudya mungozi.Kuti udzivise izvi, isa zvokudya zvinodziya asi zvisingapisa mufiriji mumidziyo miduku isina mhepo uye siya nzvimbo pedyo nefiriji.Izvi zvinoita kuti mhepo itenderere zvakanaka uye kutonhora chikafu nekukurumidza.
Tese tavepo: iwe unofara zvikuru nekugadzira mabikirwo.Iwe wagona zvese zvinongedzo, ukatanga kuzvigadzira, uye wozowana pakati pekugadzira ... huku inogadzirwa inofanira kubikwa mufiriji kweinenge maawa mashanu???Mhinduro: Nguva dzose verenga resipi.Zvinongotora maminetsi mashoma, asi zvinogona kuchengetedza nguva yako yebasa.
Kungofanana nekuverenga resipi, kugadzirira zvinongedzo ndiyo kiyi yekudzikisa kushushikana mukicheni.Ehe, kucheka uye dicing hachisi chinhu chinonyanya kunakidza, uye ndinoziva kuti unoda chaizvo kubata kupenga kwechiito, asi kugona hunyanzvi hwekubika mhenyu ndiko kunoita kuti rookie vabiki nenyanzvi vabude pachena.
Usati watanga kubika, chinhu chekutanga chaunofanira kuita ndechekugadzirira zvose zvinoshandiswa.Izvi zvinoreva kuverenga huwandu, kucheka izvo zvinoda kuchekwa, uye kuronga chinhu chimwe nechimwe munzvimbo yayo.Nenzira iyi, paunenge uchigadzira risotto, haufaniri kumira uye kuyera waini paunenge uchikurudzira.Izvi zvinoreva: kushomeka kunetseka uye zvikanganiso zvishoma!
Pakupera kwekubika, usambofa warasa zvidimbu zvebrown zvakakosha zvakanamira pasi pepoto.Izvo zvimedu zvaunoda zviri kubika goridhe uye zvinofanirwa kubatwa saizvozvo.Unogona kushandisa waini, muto wematomatisi, muto weremoni, muto wehuku kana kunyange mvura kupenya mupoto.Ichagadzira sosi inonaka, yakazara-yakazara inosanganisa kudya kwako kwese.
Vamwe vanokuudza kuti teerera nyama iri muhari.Vamwe vangati kutarisa ruvara rwejusi, kana kungoshandisa zvigunwe zvavo kutarisa kukura kweiyo steak.Nekudaro, idzi nzira hadzisi nzira dzakakwana dzekuona kana nyama yakabikwa sezvaunoda.(Kana kuti yakabikwa zvakakwana, huku inobatanidzwa.)
Nzira yakanakisa (uye nzira chaiyo) yekubika nyama ndeyekutarisa kukura kwayo neiyo thermometer yekuverenga nekukurumidza.Kupisa kwevheni kunogona kunge kusina kusimba, uye grill inogona kupisa kana kupisa, asi thermometer yenyama inogona kugadzirisa matambudziko ose aya.Kana iwe uine kugona, ndapota isa mari mune chimwe chazvo.
Rega nyama igare kwemaminitsi 10-20 mushure mokunge yaibva.Izvi zvinogoverazve majusi mukati uye ita shuwa kuita inonaka steak, nyama yakagochwa kana chero chaunogadzira.Kana yakachekwa zvakananga, muto unounganidza uye unopera usati wawana mukana wekudzorerwa zvakare nenyama.Nokudaro, nguva inotevera paunopedza kubika nyama, ifukidze nefoil kuitira kuti irege kutonhora, uye rega igare kwechinguva isati yachera.
Zvechokwadi, kune zvakawanda zvakasiyana-siyana zvekubika pie mukanyiwa.Asi kana muchida chakavanzika cheupenzi, 3-2-1: migove mitatu yeupfu, mapandi maviri emafuta, uye chikamu chimwe chemvura inotonhora.(Saka, semuenzaniso, maaunzi gumi nemaviri eupfu zvinoreva maounzi masere ebhota kana ghee musanganiswa uye 4 ounces emvura.) Ramba uchifunga izvi uye iwe uchava nzira yose yekunaka.
Kana iwe uchida kubika mabhisikiti, pie, kana chimwe chinhu chinoda kunyatsojeka (yeuka: kubika isayenzi!), Zvino paradzira hupfu mumukombe wekuyeresa uye uiise muhomwe haisi yakanaka.Imhaka yekuti kuita izvi kunotakura hupfu hwakawandisa uye kukupa nzvimbo yakawanda kupfuura yaunoda chaizvo.
Kana usina chikero chekudya (iyi ndiyo nguva dzose nzira yakarurama kwazvo!), unofanira kuita zvinotevera: Mwaya hupfu neforogo kuti hufeme, wobva wahupusha nechipunu chikuru wozadza kapu kamwe chete. pasina kudzvanya Ingodonhedza chipunu, wobva washandisa seri kwebanga kupfavisa pamusoro pekapu uye ona kuti kapu yacho yakati sandara.
Sezvambotaurwa, nzira yakanakisa yekuwana chokwadi kana kubika ndeyekudyara muchiyero chekudya.Mari yekutenga inenge madhora makumi maviri, kana iwe uchida kubheka, haungazvidembi.
Mukuwedzera kune bhotela pani, rongedza pabepa rematehwe kuti uone kuti keke inobuda zvakanaka.Tevedza nhanho nhanho nhanho dziri pamusoro kuyera denderedzwa rakakwana repoto yako.
Mushure mokunge batter yekeke yakagadzirira, unoda kuiisa muchoto nekukurumidza kuitira kuti mumiririri wembiriso ashande zvakanaka.Ichi ndicho chikonzero iwe unofanirwa kugara uchigadzira poto kutanga uye preheat ovheni muchoto usati wagona kudzivirira kutambisa nguva yakakosha-kunyangwe ari maminetsi mashoma.
Kuwedzera bhotela uye shuga pamwe chete nekrimu kuchawedzera mhepo muhupfu.Kana zvasvika pakubika makeke nemabhisikiti, mhepo yakaenzana nekureruka, iyo inenge nguva dzose chinhu chakanaka.Kana mabikirwo akuudza kuti "rova shuga nebhotela pamwe chete kusvikira chiedza uye chakasviba," hazvirevi kuvarova kweminiti.Iyi maitiro akareba kwazvo (kwete maminetsi mashanu, asi maminetsi mashanu), saka haifanirwe kusvetuka kana kumhanya-mhanya.
Kuti uone kana bota rako neshuga zvakanyatsoiswa jecha, zora imwe musanganiswa pakati peminwe yako: kana iwe uchiri kunzwa makristasi eshuga, hausati wavapo.Kana zvikafamba zvakanaka, saka zvakanaka!
Hazvisi nguva dzose zvakakodzera kusefa zvinhu zvakaoma, asi kana zvichidiwa, usadarika danho iri.Izvi zvinoita kuti iwe uwane yakakwana isiri-clumping batter, ndiani asingadi?
Kubika kune zvese nezve kurongeka uye kurongeka.Iwe hauna kushandisa simba rako rose kunyatsoyera chigadziro chimwe nechimwe uye wobva wasiya hafu yebatter (kana zvishoma zvishoma zvimedu zveupfu) padivi rendiro.Naizvozvo, mune imwe neimwe nhanho yekamukira yese, ita shuwa kuti unokwenya ndiro yacho nemazvo (silicone spatula ichaita zvishamiso pano).
Sezvo zvakakosha kupisa ovheni paunenge uchibika makeke, zvakakoshawo kudzivisa kuzarura gonhi revheni mukati mekeke.Zvikasadaro, iwe unotendera imwe mweya inotonhorera mukati mayo, iyo inogona kumisa nzira yekusimudza uye kudzivirira keke kubva pakusvika kwayo kwakazara.
Kana uchida kuona, batidza chiedza mukati mechoto uye, kana chiripo, tarisa nepahwindo rakajeka remusuwo wehovhoni.(Kana, kana zvisina kudaro, tapota ivai nemwoyo murefu.) Kana wangosvika pakupera kwenguva yekubika, unogona kuzarura musuo kuti uone kana keke yapera, asi usazviita kare.
Kana iwe ukaedza kutonhora keke rinodziya, ichava njodzi.Kwete chete kuti kirimu kana chando chitange kunyunguduka, asi keke rinozowedzera brittle, zvichiita kuti zvinyanye kuoma kuwana mhedzisiro.Iwe unofanirwa kumirira kwechinguva kuti ushongedze hunyanzvi, asi rega nditende kuti izvi zvinogona kushungurudza: iwe unoda kuti keke ritonhore, kwete kana tembiricha yekamuri, usati wadzora zvakasununguka hunyanzvi hwako hwekuita.
Munyu unoita seunopesana, asi munyu chinhu chakakosha muchingwa chinotapira.Imhaka yekuti ichokwadi chinonamidzira chinosimudzira uye kuenzanisa kutapira kwezvinhu zvakabikwa.Saka nguva inotevera paunogadzira keke, usakanganwa munyu mudiki unodiwa neresipi.
Kana iyo resipi inoda bhotela yekamuri yekamuri, bhotela yako haifanirwe kutonhora, haifanirwe kunyungudika, inofanira kunge iri pane tembiricha.Imhaka yekuti bhotela rinofanira kuramba rakasimba, asi rakapfava zvekurova, saka rinogona kuvezwa neshuga.
Kana iwe usina moyo murefu kana nguva yekuisa parutivi bhotela kwemaawa mashoma usati watanga kubika, pisa ndiro uye uiise pamusoro pebhota uye ucheke kuita zvimedu kuti uone kuti hapana kubatana chaiko pakati ruomba uye ruomba.Rutivi rwendiro.Mirira maminetsi mashoma kusvika bhotela rapfava zvakakwana kuti rishandiswe, uye wagadzirira kurishandisa.
Kusiyana nekutenda kwakakurumbira, kuisa mafuta grate hakuzodzivisi chikafu chako kuti chisanamatira kune grill.Kana nzvimbo yekusvuta yasvika, mafuta anopfungaira uye carbonize, izvo zvinogona kupa chikafu chako kunakidza kusingafadzi.mhinduro?Geza chikafu nemafuta pane grill.
Paunenge uchitsvaga nyama, zvakakosha kubvisa mvura yakawandisa.Neiyi nzira, iwe unowana yakanaka Maillard mhinduro, uye steak inova yakatsvuka.Izvi zvinoshanda kune mapuroteni akawanda aunoda kubika, kubva kuhove kusvika kune tofu, iyo inofanira kunge yakaoma sezvinobvira usati washumira.Kuti uite izvi, tanga wabata mativi ese netauro repepa.
Izvi zvingaita sezviri pachena, asi kana resipi yakuudza kuti ubike kana kubika patembiricha yakatarwa, hovhoni inofanira kunge iri pane tembiricha iyoyo.Izvi zvinoreva: Usati waisa chikafu, iva nechokwadi chekuchipisa zvakakwana.Pamusoro pezvo, mamwe ovheni anoshanda pane tembiricha yepamusoro kupfuura mamwe, uye haugone kugara uchivimba tembiricha inoonekwa pachiratidziro.Kuti uone kuti kupisa kwevheni kwakarurama (izvi zvinonyanya kukosha kana uri kubika), thermometer yevheni inogona kubatsira.
Iri idanho rekuchengetedza basa uye rine mubairo mukuru rinogona kusiyanisa ndiro dzakanaka (kana madiki makiki) kubva kune zvakanaka ndiro (mahombe).Unogona kugocha nzungu nemhodzi mupani yesimbi yakakangwa kana pani muchoto pachitofu mumaminetsi gumi nemashanu chete.mhedzisiro?Nzungu dzine kunhuhwirira kwakadzama dzinotowedzera brittle.
Kuti uve nechokwadi chekuti pasta haina kuungana uye kunamatira pamwechete, unofanirwa kuita nzvimbo yekubikira uye kufamba-famba muhari-saka shandisa pasta yakakura.
Mukuwedzera, hapana chikonzero chekuwedzera mafuta kumvura yepasta, sezvo izvi chaizvoizvo zvinopesana.Asi iva nechokwadi chokuti unomutsa pasta kakawanda, kunyanya pakutanga kwekubika.
Mukutaura kwekuravira uye kugadzirwa, zviri nani kuwedzera al dente pasta muhari ye stovetop sauce inononoka, uye wozosanganisa zvose pamwe chete, pane kurova pasta yenguva dzose nemuto mundiro kutanga.Nokuita kudaro, pasta uye muto zvinogona kusanganiswa nenzira inoshanda.
Nguva yekutumira: Jan-14-2021